第三章：凌晨四点的温柔暴力，与粉红s的温体牛 (第2/2页)

接着是r0U。芝纬夹起一片粉红sE的牛r0U。它还保持着半熟的状态，软nEnG得不可思议。放进嘴里，甚至不需要太用力的咀嚼，r0U就在舌尖化开了。带着一GU淡淡的N香。

    「好nEnG！」芝纬惊呼，「这跟冷冻过的牛r0U完全是两种生物！」

    小威夹起一片r0U，沾了一点台南特有的「甜酱油膏」配「姜丝」。「试试这个。姜丝的辛辣和酱油膏的甜，会把牛r0U的鲜味再提升一个档次。」

    阿黏此时正趴在桌边。因为昨晚变成了「焦糖sE」，祂现在跟那碟酱油膏的颜sE很像。祂闻着牛r0U汤的蒸气，虽然不敢靠近热汤，但那GU甜味让祂很兴奋。「叽！这个汤闻起来是甜的！台南连牛都是甜的！」

    18.5【观点】劳动者的能源

    吃着吃着，芝纬看着周围。隔壁桌坐着几个刚下大夜班的工人，还有一位穿着汗衫的阿伯，正大口扒着r0U燥饭，喝着牛r0U汤。

    「威，你知道为什麽台南早餐要吃这个吗？」芝纬推了推眼镜，即使在凌晨四点，她的学者魂依然燃烧。

    「因为好吃？」小威大口咬着r0U燥饭。

    「不只。」芝纬看着碗里的粉红sE牛r0U，「台南以前是农业重镇，牛是夥伴，不能吃。但後来转型成商业和工业，劳动者需要大量的T力。」「这一碗汤，是高蛋白与高热量的完美结合。它要在最短的时间内，给予身T最强的修复。」

    她看着老板熟练的动作。「所以，这不只是一碗汤。这是一种对劳动者的温柔。用最鲜的r0U、最热的汤，让人在太yAn出来前，充满力气。」

    小威停下筷子，看着芝纬。「就像你现在一样？」

    「嗯？」

    「刚刚还在赖床，喝了一口汤，眼神都变亮了。」小威笑着把碗里最後一片r0U夹给她，「看来这碗汤真的有魔法。多吃点，我们今天的行程还很长。」

    18.6天光乍现

    走出牛r0U汤店，天空已经泛起了鱼肚白。原本安静的街道，开始有了机车的声音。城市的灯光一盏盏熄灭，取而代之的是晨光。

    两人的身T暖烘烘的，胃里装满了鲜美的牛r0U汤。那种凌晨起床的疲惫感已经消失，取而代之的是一种奇妙的「清醒感」。

    「早安，台南。」芝纬深x1了一口气。

    「早安。」小威牵起她的手，「走吧，回去睡个回笼觉？」

    「才不要。」芝纬眼神炯炯有神，「我要去吃下一摊。听说这里还有另外一种神奇的早餐。」

    「还有？」小威哀嚎，「你的胃是无底洞吗？」

    「这叫对文化的尊重。」

    18.7【Ai的食谱】台南风味牛r0U汤家庭简易版

    在家很难买到温T牛，但可以用好市多的美牛火锅片来模拟那种口感。重点是「汤头」。

    菜名：【清晨仪式?蔬果高汤涮牛r0U】

    食材故事：台南牛r0U汤的甜，不是味JiNg，而是来自大量的蔬果与牛骨。在家我们用简化版。

    食材：

    r0U：高品质无骨牛小排薄片，退冰至室温。

    汤底：牛骨高汤买现成或自己熬、洋葱1颗、苹果半颗、白萝卜几片、姜片3片。

    沾酱：酱油膏、姜丝大量、米酒少许。

    作法：

    熬汤：将高汤底加入洋葱、苹果、白萝卜和姜片，大火煮滚後转小火熬30分钟。让蔬果的甜味释放出来。加一点点米酒去腥，少许盐调味。

    铺r0U：取一个大碗，将退冰好的牛r0U片铺在碗底。

    冲烫：汤一定要滚沸。将guntang的高汤直接淋在r0U片上。

    搅拌：用筷子稍微搅拌一下，让r0U片均匀受热。看到r0U变成粉红sE即可。

    食用指南：先喝一口汤，感受那GU蔬果与r0U汁混合的清甜。再夹一片半熟的r0U，夹着姜丝，沾一点甜酱油膏。这一口，会让你原谅所有早起的痛苦。